8寸戚风蛋糕做的对(正确的2个8寸戚风蛋糕的配方)
作者:利哥 下载:word格式
入烘焙坑大概也有七八年了,断断续续尝试了很多西点的制作,成功和失败兼有,总结起来,做的最多的还是戚风蛋糕和全麦面包。戚风是每每想吃甜点时最先想到的,下午茶时间绵软的蛋糕加上一杯热气腾腾的红茶,能伴你度过惬意的一段时光…… 下面就分享给你全网最详细的戚风蛋糕制作过程,希望你也能做出完美的戚风蛋糕
By 娜娜7956
用料
- 鸡蛋 6个
- 糖 90g
- 玉米油 60克
- 脱脂牛奶 60g
- 低筋面粉 120克
- 泡打粉 一小勺
- 盐 一小勺
做法步骤
1、我是用8寸三能戚风蛋糕模,超市买的普通鸡蛋一般用6个,打蛋清和蛋黄的喷字我都会处理到无水无油。
2、分解蛋清和蛋黄,建议还是用分蛋器,避免一部分蛋清混在蛋黄里,影响配比。 鸡蛋里面有两个是之前没吃完的,时间久了一点,所以有点散黄,但不影响食用。
3、蛋清打发最好还是用这种打蛋器,我也有和面机可以打发蛋白,但是每次只打个蛋清需要清洗全套感觉有点麻烦,所以又买了这个打蛋器。 品牌不用纠结,关键的几点选购指南: 1 功率要大,这样打发蛋清的时间较短,效果也好。尤其是在打发奶油时,功率大的优势明显,如果功率小,奶油已经有点热了还是没有打发。 2 打蛋器“头”要全,要有打发蛋白的,还要有打发奶油的,和面勾我没用过,因为和面用和面机。 有底座,这样放置方便
4、打发蛋白用糖:60g
5、先用一档打几秒钟,出现这种大泡了,加几滴白醋,也可以加塔塔粉,但是我觉得加白醋即可达到效果,不用特意买塔塔粉。
6、加完白醋继续用一档打至出现丰富泡沫,此时可以开始加糖,糖一般分三份加。
7、此时加入第一份糖,加糖之后还是用一档打。
8、打至形成绵密泡沫再加入第二份糖,换2档继续打。
9、打到形成湿性发泡,再加入第三份糖,转至3档搅打。 湿性发泡,就是蛋清已经呈现固态纹路,提起打蛋器后会形成弯钩状。
10、打至干性发泡即完成。干性发泡是蛋清呈现明显固态纹路,提起打蛋器蛋清尖角是直的,也能明显感觉蛋清已经发硬的状态。
11、蛋黄用糖:30g。
12、糖加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
13、加入玉米油:60g。 你可以用色拉油,但是有的色拉油还是有点味道,还是选用玉米油最好。我买的一小瓶玉米油是专门做蛋糕的,因为平时做菜不喜欢用玉米油,感觉太淡了,反而做蛋糕很合适。
14、搅拌均匀后再加牛奶60g,我选用的脱脂牛奶。 这里你也可以用其他牛奶或者水,但是加水口感和香味都不如牛奶。
15、搅拌均匀后加入一小勺盐,继续搅拌均匀。 一小勺大约5g左右。
16、最后,用电动打蛋器把蛋黄搅打均匀。 这里用手动也行,但是最好还是用电动打的更加均匀,效果更好。
17、将三分之一打发的蛋白加入蛋黄液中,用硅胶铲翻拌。 注意,一定要翻拌,不可搅拌,尽量轻柔,不要着急,用力搅拌都会影响后期成型。
18、翻拌到这样的状态即可。
19、加入后三分之二的打发蛋白,继续翻拌,还是要轻柔哦!
20、翻拌至这个状态就可以了。
21、称120g低筋面粉。 这里可以买蛋糕专用粉,也可以用普通雪花粉加淀粉,比例是面粉:淀粉=2:1。但是总体效果还是专用蛋糕粉好,毕竟比例根据面粉和淀粉种类有很大差别。
22、面粉过筛,最好过筛三四次。
23、在面粉中加入一小勺泡打粉,大概5g左右。 泡打粉不要加多,否则味道不好,成型也会受影响。
24、之后再筛几次面粉,使泡打粉和面粉混合均匀。
25、将筛好的面粉加入搅拌好的蛋液中,继续用硅胶铲翻遍均匀,至无白色面粉颗粒即可。 此时,应该把烤箱开始预热。
26、准备好蛋糕模。 建议还没买戚风模的一定要买金色波纹模,防粘性极好,我这个三能的戚风模粘的一批,只好用烤盘布剪了形状放在里面,但是漏出来的也会粘一点。
27、将蛋糕液倒入模具,震动几次除去蛋糕液中的气泡。
28、震动几次之后,蛋糕液表面也比较平整了,即可放入烤箱。
29、烤箱一定要预热!我的烤箱是60L的,算是比较大,但是每次也要预热几分钟,如果你的是小烤箱,更是要预热时间长一点,否则可能出现蛋糕表面因受热不均匀而塌陷或者变形。 烤制温度150度,30分钟。 烤箱大的温度会相对准一点,小烤箱可能会温度偏低,这样根据你自己使用自己烤箱的经验了。
30、烤制15到20分钟时可以在表面盖一层烤盘布或者烘焙纸、锡纸,我是同时在做的别的事情没顾上,所以出现一侧开裂,但是完全不影响食用及后期成型操作。
31、烤制好的戚风,因为没盖纸出现开裂,有点不完美,但是只要盖了纸完全可以避免,瑕不掩瑜吧,哈哈!
32、烤制到时间后要及时取出,放在烤网上凉凉。
33、松软的戚风蛋糕就做好了,配上一杯牛奶,或者红茶、咖啡,都是非常合适的。
34、蛋糕松软绵密,甜度个人认为刚刚好,如果你喜欢甜的,可以再蛋黄液中再加一点糖。
小贴士
保证戚风成功的关键: 1 打蛋盆、打蛋器一定无水无油,蛋清打发一定分次加糖。 2 蛋糕液一定翻拌,不可搅拌 3 烤箱一定预热
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。
4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不宜。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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