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手擀面想要3好,手擀面怎么做才劲道有弹性透亮

作者:利哥 下载:word格式

手擀面想要“3好”,和面多加3样,爽滑筋道有嚼劲,煮时不断不烂

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『手擀面想要“3好”,和面多加3样,爽滑筋道有嚼劲,煮时不断不烂!』

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在我们这里,繁忙的一天是从一碗牛肉面开始的,麻辣鲜香,爽滑可口,老少皆宜。

街上的面馆很多,味道各有不同,大多数面馆都是以碱面、湿面为主,但有些面馆独具特色,面条是纯手工擀制的,爽滑筋道,比碱面、湿面的口感好很多,很多人都爱吃。

手擀面和机器压出来的面条有所不同,它经过多次的用力擀制,口感非常筋道,所以做手擀面不仅需要力气,还要有耐心。日常生活中,我们吃得最多的面条是挂面,挂面虽然也爽滑,但口感太软,没有嚼劲,这也是人们爱吃手擀面的原因。

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不少人也尝试过在家自己擀制,但做出来的手擀面不筋道,和面馆里的口感差别很大。

明明用了很大的劲儿,擀了很久,为什么手擀面还是不好吃呢,而且容易煮断?其实,手擀面的口感,除了和擀制方法有关,和面也是很关键的。

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做手擀面时,也许很多人都认为,只要面粉和水按照2:1的比例和成面团,再擀成面条就行了。这是错误的,面馆里可不是这么和面的。想要手擀面爽滑筋道有嚼劲,除了面粉、水,还需要多加3样调料。

今天我和大家分享做手擀面的技巧,喜欢吃的朋友快学学,保证比面馆做得更好吃。

【自制菠菜手擀面】

准备面粉、菠菜汁、鸡蛋、食盐、食用碱。

【做法】

1、小碗里打入2个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,让蛋白和蛋黄充分混合,再准备150毫升的菠菜汁。

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2、面盆里倒入500克面粉,加入3克食盐、2克食用碱,用筷子搅拌均匀。

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3、先向面粉里倒入鸡蛋液,用筷子搅拌成面絮,再倒入冷水,用手和成光滑偏硬的面团。

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4、盖上盖子,放在一旁醒面30分钟,然后继续揉10分钟,揉得越多口感越筋道。

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5、在面板上撒一些干面粉,放上揉好的面团,用擀面杖擀开,擀成一张又大又薄的面片。

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6、面片上撒一些干面粉防粘,卷在擀面杖上,继续擀一会儿,这样口感才会纤薄筋道。

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7、把擀好的面片按合适的宽度折叠起来,用刀切成长条,撒一些干面粉,用手迅速抖散。

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8、锅里倒入适量清水,大火烧开,加入一勺食盐,放入手擀面,煮开后加一碗冷水,再次煮开后捞出过凉,即可放入碗中使食用。

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【厨师长有话说】

制作手擀面时,想要颜色好、口感好、营养好,就不能只用水和面,还需要加入3样,就是鸡蛋、食盐、食用碱。

鸡蛋增加了面条的营养和香味;食盐增加了面条的筋性,口感更筋道;食用碱增加了面条的韧性、弹性,口感更加爽滑,也不易煮断、煮烂,特别好吃。

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另外,手擀面的口感和煮面也有关系,要开水下锅,煮开后加冷水,煮熟后过凉,保证爽滑筋道,不粘牙。

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