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最好别加水调面,手擀面怎么做才劲道有弹性透亮

作者:利哥 下载:word格式

正月初七是我国古老的传统节日,民间俗称为“人日”,也有的地方称之为“人七日”、“人胜节”、“人庆节”等,也就是人的诞辰日的意思,在这一天,我们北方有吃面条的习俗,寓意着用面条缠住岁月的双腿,取长寿之意,不只是正月初七,还有十七和二十七,这三天分别为小孩子、大人和老人的“日子”,每到这一天都要吃面条。

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要说吃面条,我最爱的便是手擀面,每次吃手擀面都会想起妈妈,对我而言,妈妈的味道便是“手擀面”,不管走到哪里,回到家的第一顿饭,妈妈都会做上一顿手擀面,吃上一碗顿感幸福满满!手擀面好不好吃,关键在调面和用面上,我们吃面条讲究的就是它的筋道好吃,面条想要筋道就最好选用高筋面粉,实在没有,中筋面粉也可以,低筋面粉可最好不要用!

做手擀面时,最好别加水调面,老妈40年的秘制做法,筋道滑爽好吃!

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【家常手擀面做法】:

1.盆内加入500克面粉、5克盐 再取6个鸡蛋磕入碗中搅散(根据鸡蛋的大小定,大一点的用5个就够了),然后把搅散的蛋液分少量多次倒入面粉中,搅拌至没有干面粉了再揉成面团,盖上保鲜膜醒30分钟。

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加盐揉面能增加面的韧性,做手擀面的面硬一点会比较筋道好吃,可能刚开始揉的时候,面团很难揉光滑,不用着急,慢慢的揉,揉10几分钟后,你就会发现面团越来越光滑,也可以每隔十分钟揉一次,30分钟后面团就会光滑又筋道,这一步是面条筋道好吃的关键,面一定要醒好后再擀!

2.面醒好后取出放到案板上再揉2~3分钟,然后将面团压至扁平,再开始用擀面杖擀面,刚开始擀的时候会有点累,用手掌向下、向前按着擀面杖变着不同的方向往四周推,面团就会变得越来越薄,待擀到面团可以把擀面杖包卷起来时,我们再把它卷起来,来回的推拉。

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注意:往前推的时候要用力按着推,往回拉的时候不需要用力,轻轻带回来就可以了,为了防止粘连,擀一会儿后打开面皮,撒上一层干面粉抹匀,再换一个方向卷起来继续推拉,一直这样来回重复,达到你喜欢吃的厚度就可以了。

3.面皮擀好后,我们把它像叠扇子一样叠起来,然后切成自己喜欢宽度的面条,切面条时下刀要干脆利落,不要拖拖拉拉,尽量做到每根面条都粗细均匀。

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4.水开以后我们开始下面条,先加入1勺盐,可以防止面条粘连,下入面条后待再次开锅大约再煮1分钟左右,面条就煮熟了,如果不放心可以捞出一根尝尝没有硬芯就可以了,面条要想好吃,一定要过一下凉开水,过凉开水的面条才更加筋道滑爽好吃!

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好吃的鸡蛋手擀面就做好了,卤可以根据自己的喜好做酱卤或者蔬菜卤,都特别的美味!只要记住关键比例:500克面粉、5克盐、6个鸡蛋(大的5个),用这个比例调出的面保证筋道滑爽又好吃,用鸡蛋调面不仅好吃,而且更营养,孩子也喜欢,这才是手擀面好吃做法,调面不加一滴水,筋道又好吃,2碗都不够吃呢!明天就是初七了,你们那里都吃什么呀?欢迎朋友们在评论区留言讨论,祝大家在新的一年里身体健康!事事如意!

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