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超松软香酥鸡腿汉堡包,汉堡包面包胚的做法

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超松软香酥鸡腿汉堡包,汉堡包面包胚的做法-第1张-美食-醋百科

一次发酵,无需中种汤种,松软细腻,奶香浓郁,鸡腿鲜嫩美味,一试难忘,你值得拥有。 更多面包疑问可在评论区留言。

By Mrs.梁大脸

用料

  • 汉堡胚:
  • 高筋面粉 220g
  • 低筋面粉 50g
  • 全蛋液 50g
  • 牛奶 100g
  • 海盐 2g
  • 酵母 3g
  • 发酵黄油 33g
  • 炼乳 18g
  • 白砂糖 40g
  • 动物奶油 38g
  • 炸鸡腿:琵琶腿 4个
  • 香葱 1根
  • 生姜片 2片
  • 蚝油 1大勺
  • 生抽 一大勺
  • 盐 3g
  • 白胡椒粉 适量
  • 蔬菜:
  • 生菜 一棵
  • 番茄 1个
  • 沙拉酱 适量

做法步骤

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1、把所有材料除黄油外倒入面包桶中,搅拌15-20分钟后加入黄油。

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2、搅拌至面团表面出现如图小气泡

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3、拉伸展开能拉出手膜,如上图,完全扩展状态

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4、即可整形成圆,进行一次发酵

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5、发酵50分钟,两倍大

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6、用手指沾点面粉在面团中间戳个洞,不回弹即代表发酵完成。

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7、把面团压扁,平铺在桌上

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8、排气:借助擀面杖轻擀,把面团里的大气泡擀出

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9、把面团称重,均分成六等分,整形成圆,进行松弛(静置15分钟)

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10、松弛完毕,同样借助擀面杖轻擀面团,表面平整后整形成圆,擀的那一面在外。

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11、在面团表面喷少许清水

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12、沾上白芝麻(生熟皆可)

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13、把面团放入四寸戚风模具中,一起放入烤箱进行二次发酵,40度,1小时。

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14、发酵到满模

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15、烤箱预热150度十分钟

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16、把面团放入烤箱转150度,20分钟

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17、出炉后放凉一会,用食品级保鲜袋虚掩让面包回软。

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18、回软15分钟左右,可以看到表皮是揪的,很软

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19、烤面包的同时,把鸡腿洗净剔骨

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20、把剔骨对半切的鸡腿肉倒入玻璃碗中,加入蚝油,生抽,盐,葱段,生姜。腌制15-20分钟

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21、把番茄洗净切片,生菜切丝

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22、把适量面包糠倒入金盘中

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23、把腌制好的鸡腿裹上蛋清,再裹上面包糠,放入油锅中中火炸至两面金黄

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24、炸完后放凉备用

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25、面包胚横切分两层,底层表面抹上沙拉酱

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26、加一层生菜,再挤上沙拉酱

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27、放上炸好的鸡腿

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28、鸡腿成品肉质鲜嫩爆汁,味道非常好

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29、图二

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30、挤一层沙拉酱,再夹一层番茄片,挤上沙拉酱,把剩下的面包胚放上。

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31、成品面包松软细腻,鸡肉鲜香嫩滑,放到第二天依旧很松软

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32、动起手来吧!

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33、貌美如花~

小贴士

1.牛奶,奶油不可互相替换 2.发酵过程比较慢,静待发酵两倍大才能动手 3.炸鸡腿时切勿火太大,容易焦

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