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炸油条不要加酵母,油条怎么炸出来又软又蓬松酥脆

作者:瞬间美

炸油条不要加酵母,掌握“2111”比例,包你炸出的油条蓬松又酥脆

油条是很多人都会喜欢的早餐美食,尤其是在冬天这个季节,寒冷的清晨来上几根蓬松酥脆的大油条,再来一碗自己喜欢的热汤,感觉浑身舒爽、充满了精神。小编和家人都特别喜欢吃炸油条,之前也经常在外面的早餐店里吃油条,最近处于特殊时期,外面的买油条的小店基本上都关门了。

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看来,想吃炸油条只能自己做了,最近一直休假在家,小编在网上搜集了一些炸油条的做法,还和一位做面食的厨师朋友请教了一些经验,自己在家尝试着做了几次炸油条。

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经过几次失败的经历,终于做出了蓬松酥脆的大油条。小编也总结出了一些炸油条的经验。首先,炸油条和面的时候不能加酵母粉,如果用酵母粉来和面,炸出来的油条口感发硬、蓬松度也不够;其次,面团一定要低温发酵,醒发的时间最好在6小时以上,让面团充分醒发,但体积不会变大;最后就是炸油条的油温一定要掌握好,保证油条金黄酥脆的同时还要使油条熟透。

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下面小编就为大家分享家庭版炸油条的详细做法和几个需要注意的细节,包你在家也能做出蓬松酥脆的大油条。

---【炸油条】---

准备食材:面粉500克、无铝泡打粉10克、盐5克、小苏打5克、白糖5克、清水260克、食用油10克。每500克面粉中,泡打粉、盐、白糖、小苏打的比例为2:1:1:1。

做法步骤:

1、首先准备一个大碗,碗里加入5克盐、10克无铝泡打粉、5克小苏打、5克白糖,再加入260克左右的清水搅拌均匀,把调料全部搅化开。

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2、盆中加入500克面粉,把步骤1化开的水少量多次地倒入面盆中,一遍倒水一边搅拌,再加入10克食用油,最后下手揉成面团。揉成面团以后盖上保鲜膜醒面15分钟,15分钟后用手踹面,把面团踹透后再次揉成光面的面团,按扁后放在盆中,再包上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏,低温醒面6小时以上。和面的时候一定要去多踹面,这样炸出来的油条蓬松度更好。

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3、面团经过6小时醒发后,从冰箱中取出,在室温下再放置半小时左右,让面团的温度回升一点。把醒好的面团擀成0.5厘米厚、6厘米宽的长方形薄片。

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4、把面片再切成2.5厘米左右宽的条状,两两叠在一起,用筷子在中间使劲压实。叠剂子的时候,在中间撒少许清水再用筷子压实,炸油条的时候不容易散开。

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5、锅里加入适量食用油,油温烧至六成热左右,把火力调整为中火,把叠好的油条剂子两手均匀用力拉开、抻长,下入油锅中,油条浮起后用筷子不停地翻动,让油条均匀受热,油条也会变得越来越蓬松,体积逐渐变大。炸油条的时候油温要稍微高一点,而且要一直保持一个温度,如果油温低了炸出来的油条口感发硬、蓬松度不够。

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6、把油条炸至表面金黄、足够蓬松后即可捞出。

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小贴士:

1、一斤面粉、10克无铝泡打粉、5克盐、5克小苏打、5克白糖,黄金比例掌握好。

2、和面的时候加一点食用油可以使油条表皮酥脆。

3、和面的时候要多踹面。

4、炸油条的油温要稍高,而且要一直保持一个温度。

5、油条胚子下入油锅中要勤翻动,使其均匀受热。

以上就是小编为大家分享的炸油条做法以及需要注意的几个小细节,喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦!关注小酥肉美食,每天为您分享各种美食做法与技巧。

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