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好久没发小吃配方了,10种油条配方和做法

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油条

15斤五得利特级粉

水9斤5两

百钻无铝泡打粉80克

安琪油果酥油条膨松剂150克

君发酥脆剂40克

小苏打15克

盐60克

糖80克

起酥油230克

盐,糖,小苏打先化水里,泡打粉,膨松剂,酥脆剂均匀拌面粉里。这个配方水有点多,我是机器和面,和5-6分钟,面会比较软和粘手。机器和完面后拿出来分割成块,案板刷点油每块对叠揉两下装袋,室温醒发1小时左右再揉两下放冰箱第二天拿出来回温半小时开剂子或者直接开剂子都行

起酥油是先加热融化,等机器里面的面粉搅拌大概1分钟看不到干粉了就倒油进去。

450克面粉加50克糯米粉可以保持酥碎,回软慢

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