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京都悠闲假日散步,日本京都煎汉堡

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撒满demi - gracs酱汁的汉堡、大大的炸虾、融化般的奶油炸肉饼……。经典的西餐有着让大人孩子都会心一笑的不可思议的魅力。这次拜访的是在下鸭神社(左京区、贺茂御祖神社)旁经营的西餐厅“浅井食堂”。在新绿轻拂的鸭川和纠之森之间,被美味的气味吸引,让人忍不住想要打开门。

■ 就像生活,就像短途旅行,享受自然的京都。连载《京都悠闲假期散步》就是抱着这样的心情,每周五带大家参观京都的好去处。(文:大橋知沙写真:津久井珠美)


“为什么放洋葱?”,产生疑问的肉味汉堡

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“汉堡(130g)和炸虾(2尾)”(1500日元,含税)。除了沙拉和面包,午餐还有饮料。还能选择葡萄酒,我很高兴

夹着漂亮尾巴的炸虾,让人忍不住欢呼起来。肉厚松软的汉堡和炸虾的组合,是“浅井食堂”不可动摇的人气菜单。看着西餐的主角们和鲜嫩的色拉、土豆泥一起并肩站在餐盘上,即使是成年人也会忍不住笑开了花。

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厨师浅井幸雄。在这条街上出生长大,常客和工作人员也有很多过去的老朋友

“这家店举行前,先修行的意大利隐藏菜单作为了《大人的儿子午餐》很受欢迎。住宅土地中,因此,三代家族中也有很多顾客来了。看到那样子,男女老少喜爱西餐嗯想的了。”

主厨浅井幸雄如是说。从小学开始,我的梦想就是成为一名厨师。在意大利餐厅学习了15年之后,自立门户。在老家下鸭开店已经第七年了。

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因为没有放洋葱,所以可以享受到肉沉甸甸的口感。我们在北海道的工厂里,用独特的配方和原材料制作了大量的demi glass酱汁

引以为豪的汉堡牛肉饼不放洋葱,尽量不用连在一起,能充分感受到肉的鲜美。多汁的肉汁和绝妙的咸味越嚼越有味道,充斥在口中。

“从小开始我就有‘为什么’的性格。有一次,有人问我:“汉堡肉为什么要放洋葱?”我觉得很不可思议。查了一下,好像是在那个很难买到优质肉的时代,用来消除杂草和增加甜味的。但是现在可以使用质量好的肉。如果是这样的话,‘肉味’不是更好吃吗?”


在生长的城市“让大家幸福的工作方式”

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红砖的外观,拱形的入口,复古又可爱

只需两三分钟就能到达贺茂川、下鸭神社和纠之森的这个地方,是浅井先生的老家。这家店原本是咖啡店,浅井先生自己也经常光顾。

“在考虑独立生活的时候,在这里喝着咖啡,想着‘正好这里这么大,又有沉稳的氛围,真是太好了’。因为是在那样的时候,所以听说要关门的时候很吃惊。因为店主也认识,所以我马上就跟他说‘只有这里’。”

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酒红色的墙壁来自原来的咖啡店,复古的彩色玻璃照明是从进修的餐厅继承来的。对熟悉这里的浅井先生和附近的人们来说,这里是一个既能感受到咖啡馆时代的影子,又能微笑着见证现在热闹的地方。帮忙准备的工作人员中,也有同学的母亲。

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与葡萄酒相配的点菜也很丰富。“夏九里拼盘”(2人份1600日元,含税)

“餐饮行业大多是艰苦的工作环境,但我想在自己的店里改变这种环境。对菜谱和要点进行精确的监督,比如擅长炸肉饼的面糊的人,擅长做华夫饼的面糊的人,在家2、3个小时就能操作的人……,利用各自擅长的领域和零碎时间来分担工作。这样一来,地区就有了工作机会,工作人员的休息也能得到保障。而且,如果能得到别人的认可,说‘× ×先生做的炸肉饼真好吃’,不是很高兴吗?”

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丰富的红酒(玻璃杯500日元~)。浅井先生拥有调酒师的认证资格。配合料理也可以商量

浅井先生这样说着,他希望制作的人和吃的人,还有街上的人,都能露出笑容。在受到当地特有的交流和鼓励的同时,也不忘端正自己的态度,“正因为是当地,才会受到严厉的对待”。

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“食堂”那种不做作的气氛,无论哪个年代都很亲切

深受3代男女老少喜爱的西餐味道。不仅如此,“浅井食堂”的目标是让聚集在店里的人们获得幸福的“容身之处”。平易近人,让人放心,对谁来说都是美味佳肴。只要吃一口,你就一定会明白“浅井食堂”深受城市喜爱的原因。

浅井食堂

京都府京都市左京区下鸭松之木町43 - 1富山小茂1f


BOOK

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京都的优点

大桥知沙的著作《京都的优点》(朝日新闻出版)于2019年6月7日出版。从& TRAVEL的人气连载《京都悠闲假日散步》2016年11月~ 2019年4月刊登的报道中严格挑选、修改、介绍了90家新取材的京都景点。按区域重新整理报道,还附有简单易懂的地图。希望这本书能对京都之旅有所帮助。

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