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烘焙大师赛-爱好组-高筋,金龙鱼高筋麦芯粉做面包拉丝吗

作者:华丽忧伤

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前些天我烤了几个20%黑全麦的小面包,我老头儿还挺喜欢吃,上班时带2个,夹上梅干菜辣酱吃得倍儿香。 老头儿说,闲空儿时再烤几个,他带着上班吃,省得下楼去吃餐厅了,这面包凉着吃也不怕,而且加了黑全麦反倒比100%小麦粉的好吃。 瞧,今天我就做了50%的黑全麦小面包。用了个小方连模,小巧玲珑。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 高筋面粉 150克
  • 黑全麦粉 150克
  • 干酵母 3克
  • 细砂糖 20克
  • 盐 3克
  • 鸡蛋 65克
  • 牛奶· 160克
  • 黄油 23克
  • 装饰用白芝麻 适量

做法步骤

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1、材料准备好;高筋面粉(面包粉)和黑全麦粉的比例为1:1,即50%黑全麦粉,比例可以适当调整

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2、除黄油外的全部材料入揉面桶;面粉的吸水率不同,可预留20克牛奶,看面团状态再酌情增加

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3、先低速再高速搅拌,面团柔软有弹性,能撑出粗膜

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4、加入软化的黄油,先低速搅打使黄油完全融入面团,再转高速搅打

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5、面团柔软有光泽,不粘盆壁、不粘手,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜,因为加了50%的,所以面团达不到完全阶段

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6、面团捅个洞,边缘有小锯齿状

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7、面团收圆放盆里,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵,温度不高于28度,湿度70;我北方冬天有暖气,室温25度,我就直接放在室内发酵了

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8、面团发至2倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩

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9、面团轻轻拍打排气,分成12等份,每份约47克;也可根据使用的模具进行分割;

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10、面团滚圆

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11、放在12连模中,待全部放好后,用手指背部轻轻按压面团顶部,使其向四周扩展;放温暖湿润处二次发酵,我放在烤箱中,用发酵程序,33度,喷少量水增加湿度

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12、面团发至8分满,表面喷水,撒生的白芝麻

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13、盖一张烘焙纸,再压几张烤盘,这样烤出来的表面是平的;如果想要面包顶部呈自然的涨发,可省略此步

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14、送入预热好的烤箱下层,顶层因压了几张烤盘且离上加热管较远,所以温度高一些;上下火温度200/180度,烤22分钟;温度和时间根据实际情况做调整

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15、烤好后立即出炉,端着烤盘轻震几下,脱模;如果面包表面颜色过浅,可去掉烤盘和烘焙纸,继续烘烤3分钟;凉后入袋保存

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16、小巧玲珑

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17、做面包一定要用优质高筋面粉,最好用面包专用粉

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18、虽然顶部有重物压着,但是组织依然很暄软

小贴士

1. 高筋面粉和黑全麦粉的比例不固定,可随口味调整;想要面包暄软,黑全麦粉最高不要超过总面粉量的2/3; 2. 不一定要使用这个12连模,此方可做吐司,也可做多种小面包或者无模具面包;表面压不压重物也随喜欢的造型来决定;加重物就得精确计算好面团的重量及发酵的时间,不压重物任其自然涨发,顶部会有漂亮的弧形,内部组织顶部也不会被压得太紧。

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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