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饮品加盟店如何提高客单价,饮品店如何提高营业额

作者:利哥 下载:word格式

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1提升客单价秘籍一:第二份半价

如何让顾客点更多的东西呢?方法有很多,比较常见的一个案例就是第二份半价,麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。他们捆绑销售的都是饮料、小吃等利润比较高的品类,成本不高,销量高了,利润就非常可观了。 茶派果语

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不是所有商品都适合第二份半价的,比如主食这些就不宜用第二份半价来吸引购买,因为主食可以让人吃饱,吃饱了购买其他食物的欲望就低了。饮料、小吃、冰淇淋之类的食品则可以采取这个策略,成本低利润高,多买一份就是多一份利润了。

2提升客单价秘籍二:组合套餐

让顾客点更多的东西的另外一个策略就是设置组合套餐,麦当劳肯德基都在点餐区醒目的贴着几款套餐的图片,真功夫、72街各款主食都有不同形式的套餐,小肥羊有火锅套餐,必胜客有下午茶套餐等,这些名企,都是一个个成功的餐饮好案例。

假设一个餐厅每天能接待1000名顾客,只点单品主食的营业额为18500元/天,全都点套餐就会变成29500元/天。每天能多卖11000元,一年多卖401.5万。

看起来,餐厅是赚少了,但是组合套餐在顾客身上榨取了“剩余价值”,利润实则增加了。

这个例子是让顾客购买更多的产品,下面我们分享一个巧妙的让顾客多花钱的案例。

3提升客单价秘籍三:巧妙定价

产品定价是一门学问,定低了餐厅赚多了人气赚少了钱,定高了又少了人气更少了钱。一般餐厅都有自己的一套定价方法,大都是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价,个别菜品采取定利润或者高利润等定价方式。

某火锅店有个200元的双人套餐,以及80元的单人套餐,遇到三个以上同行的顾客时,服务员便会建议他们点双人套餐,可供2~3人食用,很多顾客觉得很划算,欣然听取了建议。 饮品加盟

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但是往往很多人会在用餐过程中加点一些菜品,这些单点的菜品都是比较贵的,因此算下来可能会3个人消费了250元甚至更多。3人250元,人均超过了单人套餐的80元,成功提高了客单价。

4提升客单价秘籍四:自助式取餐

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宜家餐厅可以说是家居界的餐饮业黑马,相关数据,宜家餐厅在中国2015年的销售额是10亿元人民币。

宜家餐厅是流水式的自助取餐的,他们菜品不多,所有菜品,顾客都可以在一分钟之内拿到手上。这种自助取餐的模式不但可以让顾客觉得很方便省心,另一方面也会在无形中促使顾客多拿一份甚至几份菜品,大大提高了客单价。

麦当劳也嗅到了自助式取餐的商机,去年开始麦当劳就在国内布局自创汉堡门店“Creat Your Taste”(CYT)概念店,亮相不久,便引来了众多吃货。

在上海的自创汉堡门店,顾客只需通过自助点餐机,从三种面包、三种芝士、四种蔬菜、八种酱料、六种配料和133.5克的加大现煎厚牛肉饼中,自由选择搭配出一款汉堡。搭配好下单之后,麦当劳的工作人员便会现场制作,之后送到顾客的餐桌上。

自创汉堡套餐的价格从49元起步,包含汉堡、薯条和可乐各一份,如多加一份牛肉饼需多支付12元,加果酱会多加8元等等,这种DIY方式让不少顾客都会添加肉类或者蔬菜果酱到汉堡中,使得人均消费上涨到60-70元。

提升客单价注意事项

需要注意的是,有些品类产品更接地气,客单价很难被提升,比如包子、肉夹馍,但仍然可以通过增设套餐等方式来提升。品类本身无优劣,但要根据其特性匹配对应的品牌定位(顾客受众、价格、品牌形象。

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