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扬州火了20多年的早餐店,扬州早餐哪家店最正宗

作者:烟不乖抽它 下载:word格式

扬州接北续南,算是南方人里比较钟爱吃面食的了,尤其是早餐,扬州人离不开一碗面。扬州的饮食文化中相较苏南,受北方影响更大,突出表现就是面食的丰富多样。饺面,就是扬州的早茶文化里不可或缺的存在。虾籽混沌和阳春面条合二为一,被叫做“饺面”,在扬州,清晨起床的动力不是闹钟,而是一碗热腾腾的饺面。

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站着都要吃的饺面馆

到了扬州,推荐一定要吃的,就是饺面,扬州几乎大多数的早茶店都有饺面卖,好吃的饺面店多是那些上了年头的,时间已经帮我们筛选了一遍。在扬州江都一条不起眼的小巷子门口,就有一家饺面店,门面就只有一张卷帘门大,店里放了厨具灶具就放不下几张桌椅了,还得挤着摆到外面的小巷子里去。

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这家店是不折不扣的苍蝇馆子,已经开了二十多年,味道不变环境很差价格实惠人头涌动,还有免费的豆浆,在市井烟火气的温暖中沉浮,是当地人从小吃到大的美好回忆。别看门面寒酸位置也没多少,好多客人宁可站着都要来吃他家的早餐。扬州人的早餐标配,一碗面加个蛋,配一碗猪肝汤,总共才14块5,价格很亲民。

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吃面就要到扬州

主厨是位老师傅,手法娴熟,对火候汤料的掌握也是烂熟于心。饺面是馄饨和阳春面的结合,一碗阳春面的底子加上一份全肉的馄饨,荤素搭配,不分主次,各占半壁江山。煮阳春面的都知道,清汤面要想做得好吃,汤底就很重要,饺面虽然不是纯清汤,但口味也不重,汤底是用河鲜加上虾籽酱油吊出来的,汤面上还浮着油花,重鲜无辣,说是吃面,但每次都能吃得汤都不剩。

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到了扬州才能体会到南方人吃面的讲究,从面条到汤料,处处都是细节。饺面里的面条里加了碱,颜色略微发黄,但这样做出来的面条更有劲道,用扬州话说叫“有嚼觉”。鲜香可口的馄饨,配上劲道爽滑的面条,再喝上一口浓郁的虾籽汤,满满一碗的上桌,吃得碗底都恨不得舔进肚子里。

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不爱吃汤面也可以吃干拌面,扬州人对干拌面的热爱简直是深入骨髓,两勺酱油,一勺猪油,撒上葱花拌匀,就是早上最简单也最幸福的味道。腰花汤也不错,又鲜又嫩没有膻味,汤底很清爽。

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老板身份不简单

虽然说这只是简陋的一家路边小店,但是老板的身份不简单,是原共和春白案大厨,做的是正宗的老扬州干拌面,当地人吃的不仅是面还有一份情怀。不知道这样一份扬州人的早餐,你喜欢吗?

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